کالی چائے کی تاریخ

کی پروسیسنگ کے دورانقہوہ، چائے کے پولیفینول کے انزیمیٹک آکسیکرن پر مرکوز ایک کیمیائی رد عمل ہوتا ہے۔ تازہ پتوں کی ساخت بہت بدل جاتی ہے، اور چائے کے پولی فینولز میں 90% سے زیادہ کمی واقع ہو جاتی ہے، جس کے نتیجے میں نئے اجزاء اور خوشبو والے مادے جیسے تھیافلاوِنز اور تھیروبیگنز سامنے آتے ہیں۔ اس میں کالی چائے، سرخ سوپ، سرخ پتے، خوشبودار اور میٹھی خصوصیات ہیں۔
ابتدائیقہوہدنیا میں چائے کی ایجاد چین کے منگ خاندان کے دور میں فوزیان کے وویشان چائے کے علاقے میں چائے کے کسانوں نے کی تھی اور اسے "زینگشن سوچونگ" کا نام دیا گیا تھا۔ ٹونگمو گاؤں، وویشان شہر میں جیانگ خاندان ایک چائے والا خاندان ہے جو 400 سال سے زیادہ پرانی تاریخ کے ساتھ زینگ شان سوچونگ کالی چائے تیار کرتا ہے۔
لاپسنگ سوچونگقہوہ1610 میں یورپ میں داخل ہوئے۔ 1662 میں جب پرتگال کی شہزادی کیتھرین نے کنگ چارلس دوم سے شادی کی تو اس کے جہیز میں چینی لاپسنگ سوچونگ کالی چائے کے ڈبے شامل تھے۔ اس کے بعد سے، کالی چائے کو برطانوی عدالت میں لایا گیا، اور جلد ہی کالی چائے پینا برطانوی شاہی خاندان کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا۔ برطانیہ میں لندن کے ابتدائی چائے کے بازار میں، صرف Lapsang Souchong کالی چائے فروخت ہوتی تھی، اور قیمت انتہائی مہنگی تھی۔ صرف امیر خاندان ہی اسے پی سکتے تھے۔ لاپسانگ سوچونگ کالی چائے برطانوی اعلیٰ طبقے کے لیے ایک ناگزیر مشروب بن گئی۔ برطانوی کالی چائے سے محبت کرتے ہیں، اور آہستہ آہستہ کالی چائے پینے کو ایک عمدہ اور خوبصورت بنا دیا گیا۔قہوہثقافت، اور اسے پوری دنیا میں فروغ دیا۔

1689 میں، انگریزوں نے چین کے صوبہ فوجیان کے شہر ژیامن میں ایک اڈہ قائم کیا اور بڑی تعداد میں چینی چائے کی پتیاں خریدیں۔ برطانیہ نے زیادہ پیا۔قہوہسبز چائے کے مقابلے میں، اور اپنی منفرد سیاہ چائے کی ثقافت کو تیار کیا، جن میں سے سبھی مندرجہ بالا تاریخی واقعات سے متعلق ہیں. کیونکہ زیمین میں خریدی جانے والی چائے تمام نیم خمیر شدہ چائے ہیں جو کالی چائے کے زمرے سے تعلق رکھتی ہیں - "ووئی چائے"، ووئی چائے کی ایک بڑی تعداد اصل سبز چائے کی منڈی کی جگہ لے کر، برطانیہ میں بہتی ہے، اور جلد ہی مغربی یورپ کے مرکزی دھارے میں شامل ہو گئی ہے۔ چائے ووئی چائے کا رنگ سیاہ ہوتا ہے اس لیے اسے "قہوہ" (لفظی طور پر بلیک ٹی کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے)۔ بعد میں، چائے کے سائنسدانوں نے چائے کی پیداوار کے طریقہ کار اور خصوصیات کے مطابق اس کی درجہ بندی کی۔ ووئی چائے بنانے کے بعد، سرخ سوپ میں موجود سرخ پتے اپنی نوعیت کے مطابق "کالی چائے کے زمرے" سے تعلق رکھتے تھے۔ تاہم، "کالی چائے" کا حوالہ دینے کے لیے برطانوی روایتی نام "بلیک چائے" کی پیروی کی گئی ہے۔