کالی چائے کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی۔

پانی کی چھلنی پر معتدل خمیر شدہ چائے کی پتیوں کو یکساں طور پر جمع کریں، تقریباً 2 سے 2.5 کلوگرام فی چھلنی پھیلائیں، پھر پانی کی چھلنی کو ہینگر پر رکھیں، اور خالص دیودار کی لکڑی (گیلی بہتر) سے جلا دیں، اس لیے سوچونگ بلیک ٹی میں ایک منفرد خالص پائن ہے۔ دھواں کی خوشبو. جب اسے ابھی پکایا جاتا ہے، آگ کا درجہ حرارت زیادہ ہونا ضروری ہے، عام طور پر تقریباً 80 ڈگری۔ اعلی درجہ حرارت بنیادی طور پر انزائم کے عمل کو روکنا ہے، انزائم کی سرگرمی کو ضرورت سے زیادہ ابال پیدا کرنے سے روکنا ہے، اور پتیوں کا نچلا حصہ سیاہ ہے اور نشوونما نہیں پاتا۔

بیکنگ میں عام طور پر ایک بار خشک کرنے کا طریقہ اختیار کیا جاتا ہے، اور اسے موڑنا مناسب نہیں ہے تاکہ خشکی کی ناہمواری پر اثر نہ پڑے، جس کے نتیجے میں باہر سے خشکی اور اندر سے گیلا پن پیدا ہوتا ہے۔ عام طور پر، اسے 6 گھنٹے میں پکایا جا سکتا ہے، فائر پاور پر منحصر ہے۔ عام طور پر، اسے اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ خیمے کانٹے دار محسوس نہ ہوں، اسے پیس کر پاؤڈر بنا لیں، اور خشکی تک پہنچ جائے، اور پھر اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔